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汾酒--中国酒魂 十八年陈酿

 十八年陈酿

      汾酒是清香型白酒的开山鼻祖,是我国唯一获得1915年巴拿马万国博览会甲等金质大奖章的白酒。

      十八年陈酿晶质玉液汾酒 仿照当年巴拿马获奖瓶型,选取二十年以上陈年优质基酒进行精心勾兑,酒体清香悠雅,醇厚绵甜。

 


十八年陈酿晶质玉液汾酒

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清明时节雨纷纷,路上行人欲断魂。借问酒家何处有?牧童遥指杏花村。

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为什么新酒没有陈酒香

   在酒中,造成芳香气味的物质是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量微乎其微。新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口,是因为酒中的醛、酸不仅没有香味,还有刺激喉咙的作用。

      酒的陈化过程是把新制的酒放在坛里密封好,长期存放在温湿度适宜的环境下,使之慢慢地发生化学变化,酒里的醛便不断的氧化为羧酸,而羧酸再和酒精发生酯化反应,生成具有芳香气味的乙酸乙酯,从而使酒质醇香。但这种化学变化的速度很慢,需要的时间很长,有的名酒需要几十年的时间。

  酒陈化必须具备一定的环境条件,才能使乙酸乙酯增多。酒坛密封不好,温度湿度条件不当,时间长了酒精会跑掉,会变酸变馊酸败成醋。这是因为空气中的醋酸菌进入酒中,在其作用下,酒精发生化学变化成为醋酸。尤其是啤酒、果酒更易酸败成醋。

  茅台酒、西凤酒、汾酒等烧酒则不同。酒精含量在50%左右,这种浓度的酒精具有杀菌作用,醋酸菌无法生存和繁殖,所以高度酒具有越陈越香的特质。

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